给大家报个平安，昨天晚上已经顺利落地广州。
明天直播可以如约进行，全工作室都松了一口气，我们为这个中秋专场准备了太多好东西。
自己舍不得喝的好陈皮都掏出来了，新收的五常大米也备好了，好肉好菜好礼全都有，抓紧预约上，明天见！
今天全市五停，我就老老实实待家里了，好在之前拍了菜谱囤了稿，不至于开天窗。
来为大家的中秋家宴，新增一员猛将� �
荷叶蒸四宝
荷叶蒸菜是很经典的粤菜，蒸盘垫上荷叶，码上食材，开蒸便是。
蒸好的菜品自带一份荷叶清香，有荷叶垫着，底下盘子也更好清洗不是 ~
荷叶蒸菜宇宙庞大，鱼、鸡、猪、牛、海鲜、蔬菜等等，都能放进来蒸。
除了单蒸一个菜，还能搞拼配，蒸它个二宝、三宝、四宝的。
我这次一次性蒸了两荤两素四道菜，是为荷叶蒸四宝，拿去中秋家宴够用的 ~
荤菜做的是香菇酿肉和腊肠蒸鸡，两个菜处理起来都不难。
先说香菇酿肉，调个肉馅，酿到香菇上就成。
往肉馅里加点马蹄碎，口感会更有趣，也能增甜、解腻，换成玉米、胡萝卜、西芹、沙葛、脆藕也行。
对了，剪下来的香菇蒂也可以拌到肉馅里，不浪费 ~
这个肉馅很万能，就算不酿香菇，拿来酿羊肚菌、竹荪、苦瓜、豆泡都可以。
甚至，还可以把肉馅搓成丸子直接上锅蒸。
再说腊肠蒸鸡，鸡肉斩件，腊肠切片，腌渍片刻后一起上锅蒸。
腊肠用的是广式腊肠，也可以换成虫草花、冬菇。
素菜就更简单了，一个蒜蓉蒸胜瓜，一个清蒸南瓜。
胜瓜就是丝瓜，不论品种，切段后码上蒜蓉酱就可以开蒸。
这会儿丝瓜快过季了，好在蒜蓉酱非常百搭，还能蒸生蚝、粉丝、扇贝、娃娃菜 ...
清蒸南瓜就没放什么调味了，吃的是南瓜本身根茎作物的香气。
不喜欢南瓜的话，换成玉米、芋头也行。
虽是一锅出，但菜品熟成时间不同，要注意先后顺序哦。
南瓜比较难熟，和两个荤菜一同下锅，全程蒸 14 分钟。
丝瓜易熟要后放，否则蒸出来太软，还湿哒哒的，就不好吃了。
至于荷叶，不建议省略。
广东这边干货店很容易买到干荷叶，外地朋友可以网购。
实在买不到，拿玉米叶来替代也是不错选择。
我动图演示的是蒸盘版本，顺德人还会直接拿这种筲箕当容器� �
大锅蒸完直接上桌，颇有种豪迈、丰盛之感，一餐饭甚至有这么一个菜就足够 ~
- 荷叶蒸四宝 -
[ 食材 ]
香菇酿肉：香菇 8-10 个 前腿肉 150g 盐 2g 白糖少许 生抽 1 小勺 玉米淀粉 1/2 小勺 马蹄碎 30g 葱姜水 2 大勺
腊肠蒸鸡：腊肠 1 根 鸡肉 400g 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺 蚝油 2 小勺 白糖 1/4 小勺 姜丝 5g 红葱头 10g 玉米淀粉 1/2 小勺
蒜蓉酱：蒜蓉 60g 蚝油 1 大勺 盐 1/2 小勺 白糖少许
素菜：南瓜 250g 丝瓜 1 根
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 香菇酿肉：前腿肉去皮后将肥肉切出，再切成小丁，瘦肉部分放入绞肉机中搅碎
2. 肉糜中加入 2g 盐、少许白糖、1 小勺生抽、1/2 小勺淀粉调味，少量多次加入葱姜水搅拌至上劲，加入肥肉丁、马蹄碎、少许花生油搅匀备用（可放冰箱冷藏备用 )
3. 香菇洗净去蒂，将肉末酿到香菇中，备用
4. 腊肠蒸鸡：鸡肉加红葱头、姜丝，1/2 小勺盐、2 小勺蚝油、1 大勺生抽、1/4 小勺白糖、1/2 小勺玉米淀粉抓匀，再加入腊肠拌匀腌制片刻
5. 蒜蓉酱：热锅冷油加入一半蒜蓉，小火炒至微微金黄，关火，倒入剩余蒜蓉，加 1/2 小勺盐、1 大勺蚝油、1/4 小勺白糖搅匀即可
不想炸蒜蓉的话，可以直接用蒜头酥油 + 生蒜末 + 调味；蒜蓉用清水冲洗一下，可以避免炒过火发苦
6. 干荷叶放入沸水中烫软 , 丝瓜厚切成段，南瓜切块
7. 蒸笼荷叶垫底，依次铺入香菇酿肉、腊肠鸡肉、南瓜，放入沸水锅中，大火蒸 8 分钟
8. 开盖，放入丝瓜，铺上蒜蓉酱，继续蒸 6 分钟即可出锅
蒸菜做起来简单，滋味却很鲜美。
高温蒸腾下，肉馅和香菇的鲜味相互渗透，香菇柔韧有嚼劲，肉馅鲜美会爆汁。
鸡肉又滑又嫩，腊肠鲜甜油润，好是下饭。
丝瓜蒸后清爽依旧，水灵灵的，和蒜蓉香气堪称绝配 ~
还用蒜蓉酱多蒸了几只生蚝，肥厚滑糯，香得很。
清蒸的南瓜粉糯清甜，没什么调味，吃起来却很温暖舒服。
多蒸了几尾虾，不蘸任何调味都好吃，QQ 弹弹，鲜甜味在嘴里滴溜溜地转。
这会儿皮皮虾很肥还带膏，也很适合拿来蒸着吃。
每次台风都催生好多好笑段子，调侃归调侃，还是希望人和动物都平平安安的
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明天晚上的中秋专场直播，是谁还没有动动手指预约起来！
我们准备了很多好吃的好用的，还预备了很多福袋和抽奖，不买也来凑个热闹嘛 ~
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